羽衣甘藍超級蔬菜，植物富含促進健康的含硫植物營養素，使羽衣甘藍成為一整年中獲取抗氧化素很好的來源，一杯份量的羽衣甘藍含有206%每日所需的維生素A、684%維生素K以及134%的維生素C（是胡蘿蔔的17倍），羽衣甘藍裡也有高含量的鉀、纖維、抗氧化劑、鈣和葉綠素，還有可以做為獲取鐵質和抗氧化劑α-硫辛酸的蔬菜來源。